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三杯鸭口味:咸鲜味浏览次数:519次
主料:鸭头鸭翅鸭掌鸭脖 -
朝珠八宝鸭口味:咸鲜味浏览次数:484次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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淡菜蒸鸭块口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:鸭小白菜 -
双龙戏凤口味:咸鲜味浏览次数:509次
主料:对虾鸡胸脯肉 -
苦瓜蒸肉丸口味:咸鲜味浏览次数:455次
主料:苦瓜1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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金腿凤翼口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:鸡翅1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用;
2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用;
3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳;
4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。
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老蚌怀珠口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:河蚌虾仁1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。
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四生片火锅口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料:猪里脊肉鳜鱼猪腰子鸡胸脯肉火锅生好火,保持汤汁滚开,生片一涮即熟,鲜嫩可口。
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鱼茸蒸豆腐口味:咸鲜味浏览次数:490次
主料:草鱼 -
湖南特制无骨腊肉口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:猪腿肉 -
干贝绣球口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:虾仁干贝绣球蒸好后可浇淋以高汤加盐、味精、麻油、生粉水煮成的芡汁,使绣球更为润泽美观。
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口袋豆腐口味:咸鲜味浏览次数:497次
主料:1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。
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袈裟牛肉口味:咸鲜味浏览次数:642次
主料:鸡蛋1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 食时佐以椒盐。
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牛蹄花口味:咸鲜味浏览次数:465次
主料:牛蹄筋 -
龙舟四宝口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:鲍鱼鱼骨 -
胶东大鲍翅口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:鲍鱼 -
侉炖目鱼口味:咸鲜味浏览次数:459次
主料:鳎目鱼1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长;
2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。
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银芽鹿肉丝口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:鹿肉绿豆芽备熟猪油150克,实耗50克。
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鸡片汤口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:鸡胸脯肉 -
网油三丝卷口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:猪网油猪里脊肉鸡胸脯肉宜作拼冷荤盘用。