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1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后,用低油温炸至刺酥; 2. 泡豇豆用少许的油煸炒,香菜、葱花下锅不能久炒; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 氽水时要保持本色,汤内应放点盐、油; 2. 急火快炒,否则色泽变黄。
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
用香菜作配料,别具风味,是客家菜的特色。
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包; 2. 同样的配料,同样的方法,可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等; 3. 注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。
1. 炸鱼时不宜炸太干,收汁时间不宜过长,否则会烂。 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,高汤适量。
本品有滑油过程,需备花生油约500克,高汤适量。