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家常绍子鱼口味:微辣浏览次数:287次
主料:油皮 -
麻辣冻豆腐口味:麻辣味浏览次数:290次
主料:冻豆腐 -
烧麦穗乌鱼花口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:黑鱼备熟花生油500克,实耗约75克。
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猴头蘑菇菜心口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:猴头菇油菜心 -
珊蝴冬茸羹口味:咸甜味浏览次数:285次
主料:冬瓜咸鸭蛋 -
西湖醋鱼口味:酸甜味浏览次数:295次
主料:草鱼1. 鱼要新鲜,不宜冰冻,以宰后1 小时左右氽制者最佳;剖洗时要防止弄破苦胆;刻刀要间隔、深度均匀一致;
2. 氽鱼要沸水落锅,水不漫过鱼鳍,不能久滚,以免肉质老化和破碎(用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部,如能扎入即熟);
3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成,芡汁要离火搅芡,不可在旺火上沸滚,以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油,浇汁要均匀;
4. 调味正确,口感要先微酸而甜,后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。
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芙蓉肉口味:糟香味浏览次数:302次
主料:猪里脊肉 -
椿芽鳝鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:鳝鱼 -
香酥狗肉口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:狗肉因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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鱼香茄子煲口味:鱼香味浏览次数:351次
主料:茄子
本品有油炸过程,需备植物油约750克。
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甜糕烧白果口味:甜味浏览次数:379次
主料:备白糖700克,实耗约100克。
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冬瓜鸡杂汤口味:咸鲜味浏览次数:223次
主料:冬瓜 -
虾籽烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:397次
主料:茭白茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。
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胡辣鱿鱼丝口味:糊辣味浏览次数:748次
主料:1. 民谚曰:“陕西有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜之辣,除胡椒之外,应有干红辣椒,方是陕西正宗风味;
2. 可加醋少许,制作成酸辣味,更受关中人士喜爱。
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明四喜口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:鲍鱼鱼肚海参1. 此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等,一般加水的比例是水为汤料的3~4 倍,上火烧开后,撇净血沫,煮5~6 小时,即为主汤。不可反复加水,否则会影响提取清汤的质量;
2. 清汤时用鸡脯肉和鸡芽子(又称鸡柳或鸡里脊)剁成茸,一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤,加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀,再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温,再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中,用手勺搅动,使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起,然后把汤放在较旺的火上加热,用手勺不停地搅动。随着汤温升高,汤色渐渐由浓变清,鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫,用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出,用手勺压实使之形成块状,再慢慢放入清汤中,把汤锅放在火旁,盖好汤锅盖,以保持汤温(不可再烧沸),即可备用。
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瓜皮蚕豆汤口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:冬瓜皮蚕豆 -
凉干肉口味:酸甜味浏览次数:379次
主料:
1. 制作过程中需要油炸,所以要备菜籽油750克,实耗75克。
2. 硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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酸辣豆腐汤口味:酸辣味浏览次数:353次
主料: -
椒盐鲫鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:213次
主料:鲫鱼 -
百果冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:236次
主料:冬瓜