调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。

本品大料所指的是八角。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。