白烧(10)煮(6)砂锅(2)烩(2)煨(2)清蒸(1)扒(1)汤爆(1)清炖(1)烧(1)
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳,以此入馔,更为正宗风味; 2. 青口大白菜质嫩易熟,不宜久烫、久煮,应保持其鲜嫩、味美的特色; 3. 此菜为冬令美味,砂锅上桌,下垫底盘,趁热而食。
本品最好使用奶汤,口感更好。
鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。