1. 鲤鱼要鲜活，并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大，去蒂后切丁； 2. 鱼剔脊骨时，刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉； 3. 炸时“重油”，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条； 4. 勾芡要浓稠，鼓起大泡，汁能挂住手勺为准； 5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。