软炸(10)碎屑料炸(10)包卷炸(8)酥炸(6)脆炸(5)清炸(4)干炸(4)炸(3)熏(2)油淋炸(2)明炉烤(2)生炒(1)纸包炸(1)炸烹(1)
食用时也可配吃炸土豆条;因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
牛肉应选择牛里脊肉。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约800克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油800克。
因有过油炸制过程,需准备猪油约600克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
1. 虾划刀时,不可划穿; 2. 扑面包糠时,虾应摊平,固定形状; 3. 全蛋豆粉应干湿适度,以便定型和使面色附着均匀。
1. 重油时火大油热,冲炸即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 薯丝酥脆,虾肉软嫩,造型生动,方为上品; 2. 因有过油炸制过程, 需准备熟猪油1500克。
1. 此菜不勾芡,冷热两用; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;本菜中选用的是猪腱子肉。
1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆; 2. 网油筋厚处可削去,或用刀拍平; 3. 此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,软嫩可口; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克; 2. “油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法,适用于质地鲜嫩的原料,它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。 3. 底味适度,注意油温。炸熟炸透不炸糊; 4. 炸时将鸡眼珠戳破,防沸油外溅。
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜; 2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口; 2. 可用荷叶饼卷食; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼,也可选用青鱼、草鱼肉,但要去净刺。