麻油即为香油。
1. 用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。 2. 要选用鲜嫩的黄鱼。 3. 把握好火候,以保证肉质鲜嫩。 4. 调味得当适口。
本品需果皮适量。
本品需猪骨头汤约450克。
1. 用冷水泡香菇,才能保留其原味; 2. 且将留下来的水及香菇蒂头煮汤,味道也很鲜美。