1. 最好先炒糖色,成菜红润油亮,质味皆佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
本品有油炸过程,需备植物油约250克。
1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种,在切前要温水浸泡,使之回软,便于烹调; 2. 虾仁等原料下入汤内,开锅后要将上面的浮沫打净; 3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下,洗净; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整; 2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。
1. 羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊; 2. 若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥鸡爪。