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食疗功效:留住岁月的脚步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水肿
1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖; 2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤; 3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破; 4. 清洗时,应洗去表面的粗皮; 5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
姜葱调味酱的做法: 姜葱切成细丝,锅内烧热油,放入姜葱马上熄火,在锅内翻炒均匀,倒入生抽,白糖,盐,味精,即可装碟。
1. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 2. 胡萝卜又称土人参。
腐竹泡软即可,如果发得太过,炖肉时易碎烂,影响色泽和口感。
适用人群:高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
1. 贡淡加工先择净肠杂,加清水反复漂洗,除去泥沙及异味; 2. 鱼翅涨发过程是:剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。 在发料时,先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内,然后用冷水泡至回软10~12 小时,放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分,装入竹篮内,加盖放入锅里焖,这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5~6 个小时,软嫩的焖4~5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1~2 个小时,至全部发透时取出。然后用清水洗净,去掉异味即成为半成品。 3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。 4. 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡。
大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上。