咸鲜味(15)炸烧味(8)甜咸味(1)微辣(1)椒麻味(1)清香味(1)甜味(1)酸甜味(1)
1. 码味应充分,使盐入味,也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克; 3. 煎炸时间不应太短,可在锅中多煎炸一些时间,使鱼熟透。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
1. 煎炸时,油温不能过高,否则易焦糊,影响成品色、香、味; 2. 因有过油煎炸过程,需准备熟菜油750克。
1. 炸鸡腿,逐个下锅,炸至金黄色,端锅离火,氽炸5 分钟,外酥里嫩,口感始佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。
1. 炸蛋皮椿卷,注意火功,先炸2 分钟定型,离火氽炸2 分钟便熟,最后用旺火冲炸上色; 2. 因有过油炸制蛋卷过程,需准备植物油1000克。
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 欲减肥者或糖尿病患者可改用清蒸方式享制。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。椒麻味是将葱、花椒剁成细茸,配以精盐、酱油、醋、味精、调制而成。
本品有过油炸过程,需备猪油约150克。
本品有过油炸过程,需花生油约750克。蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分。
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊,制糊切忌上劲,否则糊变得又干又硬,不易与主料结合; 2. 肉馅抹得厚薄均匀,过厚不易卷成型; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
待全部烹制完毕后,码放在平盘中随带辣酱油一碟上桌。
家中待客可以土司面包替代荷叶饼,又是另一番滋味,而且非常方便。
原来中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油200克左右。