火腿鱼
菜系:北京菜
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材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。椒麻味是将葱、花椒剁成细茸,配以精盐、酱油、醋、味精、调制而成。
口味描述:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。椒麻味是将葱、花椒剁成细茸,配以精盐、酱油、醋、味精、调制而成。
操作步骤:
1.肥猪肉、鱼肉、火腿都切5厘米长、三厘米宽、0.15厘米厚的长方片;淀粉(25克)加水调成芡汁备用。
2.鱼片加料酒、葱姜末、椒麻,味精及1/3的蛋清拌匀,逐片贴上两面蘸面粉的肥肉片,再贴上火腿片,3片合1,用余下的蛋清加湿淀粉及面粉挂浆,即为火腿鱼。
3.炒勺坐旺火,猪油少许烧热,下火腿鱼煎熟(先煎鱼片面,再煎火腿面,约需4分钟)。最后下全部猪油,炸成微黄色后捞出即成。