金银蛎子
菜系:北京菜
浏览次数:349次
材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需花生油约750克。蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分。
口味描述:
本品有过油炸过程,需花生油约750克。蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分。
操作步骤:
1.将蛎黄用清水洗净,放入开水中氽过捞出,控净水分,放在碗内,加入葱姜汁、精盐、味精料酒、胡椒粉拌匀喂口。
2.将偏口鱼肉,猪里脊肉均用刀片成长6厘米,宽4厘米,厚2毫米的大片(共30片),装入另一个碗内,然后用精盐,料酒喂口,再逐片包上一个蛎黄,卷成卷备用。
3.取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊,再取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋黄、面粉,调成蛋黄糊备用。
4.炒勺内加入油,烧至六七成热时,将鱼卷沾上蛋清糊,里脊卷粘上蛋黄糊,然后用油炸熟,再间隔着摆在盘内即可。