咸鲜味(191)原本味(66)清香味(56)本味咸鲜(36)甜味(27)咸甜味(24)酸甜味(9)葱香味(7)微辣(6)蒜香味(6)咸味(5)糟香味(4)酱香味(3)五香味(3)酸辣味(3)椒麻味(3)酸咸味(3)姜汁味(3)豆豉味(3)奶汤咸鲜(2)酸味(2)家常味(2)甜咸味(2)香辣(2)香味(1)麻酱味(1)腐汁味(1)咸酸味(1)麻辣味(1)糖醋味(1)鱼香味(1)
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本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食疗功效:补肾养血 滋阴润燥
若喜食酸者可多放酸菜。
食疗功效:健脾益胃助消化 滋肾益精 降低血糖 延年益寿
食疗功效:抗结核 滋补
1. 公鸭肉粗糙而略腥,油脂较少,适于烧、酱、卤,腌等; 2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满,鲜面腥味少,适于炖、扒、挂、八宝等; 3. 子鸭即嫩鸭,肉嫩骨脆,味鲜而腥气略重,适于炒、爆炸、铁板等做法。
小贴士:黑豆面、玉米面、白面的比例可根据个人喜号添加,喜欢软的可以多加点水分,多松弛一会。
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可; 2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜; 3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
可在碟边放些番茄与香菜叶作装饰。
1. 煮鸭时,水开20 分钟即可; 2. 炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 4. 甜面酱不要炒稠,蒸鸭时上气后转中火,蒸1 至2 小时。
原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油100克左右。