咸鲜味(29)香辣(7)麻辣味(5)微辣(4)咸甜味(3)甜味(3)酸甜味(3)咖喱味(3)鱼香味(2)清香味(2)五香味(2)咸酸味(2)豆豉味(1)蒜香味(1)家常味(1)葱香味(1)本味咸鲜(1)糟香味(1)酱香味(1)原本味(1)酸辣味(1)醋椒味(1)姜汁味(1)
雪菜有较多咸味,烹调时用盐要注意;此菜用糖主要目的是调和鲜咸味,使之和醇,并非需要甜味,并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。
原料白菜应选择白菜下半部分。
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
1. 本品需素高汤适量; 2. 烹饪时宜先将红椒丝炒熟,再加入绿豆芽,以免绿豆芽炒得太烂影响口感。