咸鲜味(38)香辣(11)麻辣味(8)微辣(6)酸甜味(5)清香味(4)酱香味(4)葱香味(4)酸辣味(3)甜味(3)鱼香味(3)蒜香味(2)咖喱味(2)姜汁味(2)甜咸味(2)椒麻味(2)辣味(1)咸酸味(1)咸甜味(1)原本味(1)咸味(1)
备花生油500克,实耗约75克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 炸虾的温度应控制在六成热内,就能外焦内嫩。
1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均; 2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出; 3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
此菜原为旱菜细点,作菜上席,味应醇厚,佐酒最宜。
备熟猪油150克,实耗50克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
备熟猪油250克,实耗约40克。
本品有油炸过程,需备鸭油约500克。
此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。