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趁热吃味道最好。
1. 从烹调方法上讲,这是一个“炝”制的菜肴; 2. 炝的特点是,把原料在沸水中快速煮烫一下捞出,再拌调料; 3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口,简单易学,又对原料的养分破坏较少,适于家庭采用。 4. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
1. 一般做菜用高汤,因系动物性原料熬成,不能用于斋菜; 2. 斋菜要用素汤,是用鲜笋的根部,香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成; 3. 家庭不必这么费事,用水代替即可。
1. 有时花瓣大不均影响外观; 2. 主要是切条时,条子的宽窄没有掌握好; 3. 操作时必须对准距离,切条时注意宽窄一致,才不会影响花的形状。
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
1. 野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3 小时左右; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
本品需鸡汤约400克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1500克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。