咸鲜味(4)辣味(1)酸甜味(1)
1. 要选用优质、鲜嫩精牛肉和优质霉干菜。 2. 牛肉要切成粒末,不要剁泥。 3. 掌握好火候,不要炒老。
1.因为芥菜头和酱油都有盐分,所以此菜不用放盐。 2.酱油选择生抽可以增加菜的口味,所以用量要酌情处理。 3.这个菜非常适合搭配清粥一起吃,简直是无上的美味。
1. 一般做菜用高汤,因系动物性原料熬成,不能用于斋菜; 2. 斋菜要用素汤,是用鲜笋的根部,香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成; 3. 家庭不必这么费事,用水代替即可。