本品有油炸过程,需备花生油约750克。
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀; 2. 陈皮切丝; 3. 姜拍松切块; 4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀,放入八成热油中炸卷; 5. 起锅放入底油,将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味; 6. 烹入料酒、酱油,放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗,用火烧焖; 7. 旺火收汁,出锅时点入醋,淋入红油,凉后装盘。