曲阜甏肉(bèng ròu)
菜系:鲁菜
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材料:
- 主料:五花肉适量,土鸡蛋适量,尖椒适量,面筋适量,豆腐适量,鸡腿菇适量,卷尖适量
- 辅料:葱少许,姜少许,蒜少许,老抽少许,料酒少许,老抽少许,鸡粉少许,糖少许,紫苏少许,月桂叶少许,小豆蔻少许,大茴香籽少许,峨参等少许
- 调料:
操作步骤:
1精选五花肉切成方肉
2油放在锅里烧热,下肉炸酥,色泽酱红
3锅内放底油,煸葱姜蒜后加老抽少许上色,再加生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒香,加水,下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开
4放入炸过的五花肉(水要淹没肉),烧开
5用沙锅或铁锅转小火(保持水似开非开的状态),烧1小时
6觉得肉有些烂了土鸡蛋,配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右
7大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
8先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中
9把五花方肉切片,梳理整齐,摆在上面即可