炒素蟹粉
菜系:沪菜
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材料:
- 主料:土豆200克
- 辅料:竹笋30克,胡萝卜100克,香菇(干)50克,鸡蛋150克,豌豆苗5克
- 调料:花生油30克,食盐3克,醋7克,味精2克,姜1克,大葱1克,黄酒6克
操作步骤:
先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟
将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥
胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水
香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝
鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀
炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右
见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成
此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜,烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美,几可乱真。