油泼臊子面

材料：

• 主料：高筋面粉300克
• 辅料：五花肉2小块,香菇适量,小白菜4棵,黄豆芽适量
• 调料：色拉油少许,食盐少许,醋1大勺,葱5克,姜5克,八角1个,桂皮1片,生抽1大勺,老抽1小勺,独蒜1个,小葱2根,辣椒粉适量,植物油3大勺,五香粉少许

操作步骤：

材料集合图：

面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML
边加边搅拌成雪花状
用手揉成光滑些的面团静置一下

再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右
葱姜蒜切粒
香菇和五花肉切小方丁

锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生
下入香菇丁中小火炒软呈收缩状
放入姜粒和蒜粒炒香

依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可
面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长
锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中

将豆芽和小白菜焯制片刻至熟
将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周
将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可




1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。