香辣干拌牛肉面

材料：

• 主料：牛肉（小1块,面团1个
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,冰糖适量,味精适量,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,葱白适量,大蒜适量,豆蔻适量,白芷适量,茴香适量

操作步骤：

新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味

二、准备调料：
葱白段、生姜、大蒜、冰糖
桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣

三、牛肉炒制
锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入
中大火快速翻炒
炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒
调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽

四、牛肉炖煮
调入三勺盐
放入5粒冰糖
转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水
高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可
高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软，汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了


上几张细节图——




五、面条的制作
【和面】
和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁
用擀面杖将面饼向四周擀开一些
再用擀面杖卷起面饼
用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向

继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了
用刀划成2指宽的长条
如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的
水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了




吃的时候，烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉。汤汁有些油腻的说，那就少来点，咱吃干拌的，陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！一碗香喷喷，好吃看的见的干拌红烧牛肉面，要卖相有卖相，要口味有口味~~“上得了厅堂，下得了厨房，抵得住诱惑，斗得……”