湘西土匪鸭

材料：

• 主料：鸭1500克
• 辅料：胡萝卜20克
• 调料：色拉油50克,食盐5克,味精2克,姜20克,蒜10克,八角2克,花椒5克,桂皮5克,干辣椒10克,老抽5克,豆瓣酱20克,茴香3克,啤酒1瓶,香菜10克,辣椒粉5克

操作步骤：

鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出
锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒5分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅
锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可

鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣