重庆豆花鱼

材料：

• 主料：草鱼1条,豆腐1盒
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油少许,葱适量,姜少许,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒1大勺,淀粉少许,鸡蛋白 1个,郫县豆瓣2大勺,水适量,江米酒1小勺,花生适量

操作步骤：

鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片
将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制
豆腐切片入滚水烫一下
干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒
放入郫县豆瓣，炒出红油
加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味
放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底
倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火
将做法5调料倒入豆腐上
撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花
锅内烧油至8成热，浇上即可