香菇卤肉
菜系:卤酱
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材料:
- 主料:猪肉(后适量
- 辅料:香菇适量,干香菇适量
- 调料:食盐适量,酱油适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮1小块,干辣椒3个,料酒适量,老抽适量,胡椒粉适量,植物油适量,五香粉适量,花椒粉适量
操作步骤:
臀尖肉取出化冻,但不能时间太久,只要稍稍化了一些,里面还是硬心,这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片,然后是小条,再改刀成黄豆粒大小的小丁;干香菇泡发
用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀,腌制一段时间,具体多久没掐表,但我肯定是用了二十分钟以上
锅中放油,下花椒和干辣椒煸香
倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角(一两瓣)、桂皮一小块爆出香味
倒入肉丁翻炒至变色,加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒
听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇
倒入香菇水和高汤(如没有清水也可以的)大火煮开
加入辣酱、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中,小火炖大概一个小时,当汤汁收到低于肉的高度时,打开大火翻炒,炒到汤汁将干未干时关火即可。(最好不好炒到汤汁全部收干,那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了)