李记坛肉

材料：

• 主料：五花肉750克,猪肉250克
• 辅料：
• 调料：食盐10看,姜25克,八角10克,料酒10克,甜面酱50克,腐乳 红 30克,白砂糖20克,小葱50克,白皮蒜50克,植物油30克

操作步骤：

将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
葱切段，姜切厚片；
腐乳用筷子弄碎；
勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。

肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。

1、煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2、此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。