沸水中放入 1/4 tsp盐、少许橄榄油，然后放入五花肉稍烫，再用冷水冲干净。 把五花肉放在高压锅里，再放入 1/4 tsp盐、少许橄榄油和水，水略没过五花肉，小火高压30-40分钟或慢煮锅煲1小时30分钟，使肉软熟透。 取出五花肉冷却，然后切成长8厘米、宽5厘米、厚6-8毫米的肉片。 平底锅里倒入橄榄油，中火炒洋葱使之软化，约2-3分钟，然后加入蒜末再炒一会，再加入五花肉片、酱油，再中高火翻炒8-10分钟，取出备用。 同时，另一个锅里放入土豆，加入约4 cup水（稍没过土豆），当沸腾时加入1/4 tsp盐，过程中用木铲不断地翻土豆约25分钟，使之完全为泥，将锅离火。 离火后，再把土豆不断翻转约3-5分钟，最好过筛一下更细腻。然后趁热加入黄油使完全融化，用铲子不断搅拌，和土豆均匀融合，约2-3分钟。过程中可以再加入1/4 tsp盐。 把做好的土豆泥倒在盘子里一层，上面摊上肉块和汁即可，表面上撒上葱花。 关于1 tbsp罐装黑豆豉：原方里是1/4日本米酒，我换成1 tbsp罐装黑豆豉，味道也十分棒，有点梅菜扣肉的感觉，更适合中国人口味。 原文地址