面粉+盐+菜汁搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再揉至光滑 在盆内加入水（菜汁更好），没过面团 像洗衣服一样反复搓揉面团 直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一样的东西，就是面筋了 面筋单独放一个小盘中，将所有洗下来的面粉水过滤一下 过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上，天气过热要放冰箱 面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟 面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟 准备拌凉皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味适当调整配料） 过滤后的面浆，经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀 然后将上面的水轻轻倒去，再用勺子用力搅拌均匀 取一个深批萨盘，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开 锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，加盖，两三分钟，凉皮上面鼓起大气泡，就说明蒸好了 将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，再轻轻揭下凉皮 依次重复上述操作，每张皮子间抹香油防其粘连。做好所有皮子，拌上喜欢的调料，开吃