雪菜鲜肉蟹壳黄

材料：

• 主料：小麦面粉480克,猪肉250克
• 辅料：鸡蛋1只,芥菜150克,香菇4朵
• 调料：食盐半勺,酱油1.5勺,鸡精1/4勺,姜1勺,香油2大勺,淀粉1勺,玉米油15毫升,橄榄油2大勺,小葱2根,白胡椒1/8勺,水2大勺,白芝麻适量,白糖2大勺

操作步骤：

馅料：炒锅内放橄榄油1.5大匙置炉上，开中火放入6料（橄榄 油1.5大匙，葱2根切碎，姜末1 茶匙）里一半葱花和姜末炒香，放4料（罐头雪菜150克，泡水30分钟，冲洗一下切细粒；香菇4朵用水泡软，洗净切细粒）里香菇丁，翻炒1分钟后，拌入4料雪菜丁炒匀离火冷凉。取一盆，放5、7及剩余6料拌匀（5料：鸡蛋1 只，鸡精1/4 茶匙，生粉1大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，水2大匙。6料：橄榄 油1.5大匙，葱2根切碎，姜末1 茶匙。7料：精瘦猪肉馅250克。）。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲，再加入炒过的雪菜（泡水30分钟，冲洗一下切细粒）香菇（用水泡软，洗净切细粒）拌匀即成
水皮：将2料（不烫手的温水1.5杯减1大匙（约345克），糖1大匙，快 速发酵粉（Rapid Rise Yeast）2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀静置10分钟）倒入1料面粉中，和成大块面团。加15毫升玉米油，再揉成光滑面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。油皮：将3料（中筋面粉1又1/4杯，玉米油1 /2杯）混合均匀即可
手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的发面团及油皮分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向从一端卷成筒。旋转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后由两端向中心叠3 折，擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒，旋转90度卷起成小球状，静置5分钟。压扁擀成圆饼状，包上1.5大匙馅料，收口捏紧。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻，翻过来芝麻一面朝上，用手稍压一压。叠层法参考沙茶鸡肉酥皮角的做法
蟹壳黄坯放入铺了烤盘纸的烤盘里，入预热至375oF/190oC的烤箱内，烤23~25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。如果上色还不好的话，开Broil低档1~2分钟

一次吃不完的蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到Toaster里烘烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥松香脆的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。