神湾菠萝包

材料：

• 主料：高筋面粉500克
• 辅料：淡奶油150克,酵母粉5克,鸡蛋1个,菠萝60克,糯米粉40克,低筋面粉190克,鸡蛋黄1个
• 调料：食盐3克,牛奶牛奶150,白糖40克,果酱(菠萝)10,黄油105克,糖粉40克,绿茶粉3克,菠萝汁适量

操作步骤：

直接后油法

面粉过筛，所有材料（除了黄油外）加入面包机搅拌成团

加入黄油搅拌至扩展阶段
基础发酵3倍大

在制作基础面团的同时进行菠萝馅和菠萝皮的制作

菠萝馅的制作：
将菠萝果酱放入干净无水的碗内
加入切好的菠萝果肉
再加入糯米粉拌均
放入冰箱内冷藏半小时备用
酥皮菠萝皮的制作：
黄油室温软化，加糖粉打发，颜色变白，体积变大就可以了
挤入10滴菠萝汁拌均
蛋黄液分三次加入黄油中，每加一次用电动打蛋器打均匀
加入过筛的低筋面粉拌均，再取一半面团加入绿茶粉拌均，放入冰箱冷藏30分钟备用

菠萝面包的制作：
将发酵好的面团取出排气
按制作的要求分割面团的大小，这次我做了三个乌龟，有爸爸、妈妈和女儿，余下的做圆形的菠萝包和橄榄形无馅的斋包
将切出来的面团滚圆松驰10分钟（见上图）
取两个小面团分别揉搓成长14厘米的手脚，余下一条一端揉成膨大的头部，另一端细尖的为尾部，总长度为15厘米，让他们呈水字排开

将龟壳面团圆形擀开，放入适量的菠萝馅，收口朝下，并放在水字的中间

余下的面团，我分割成70克每个，做了6个圆形的菠萝包，还有五个无馅的榄形基础包，因为前面已经介绍过了，而且很简单，这里就不再详说了
二次发酵2.5倍大。在乌龟的头部用筷子戳出两个小洞，放上巧克力钉作为眼睛
将菠萝皮从冰箱取出分成9分，放在二层保鲜膜之间，用手掌推开

覆盖在面包上，用小刀按井字形划上数下
乌龟菠萝包也用上述方法覆盖上菠萝皮
有两个乌龟壳我是用了原色的菠萝皮和绿茶皮调成的，但烤出来后在照相机底下就不显色了

菠萝包涮上蛋黄液，入预热的烤箱170度20分钟，烤的时侯还要放上一碗水在烤箱里面保湿，烤出来的面包真的很软呵，而且新的大烤箱真的很给力，包包上色很均匀，实在是喜欢，看来换大烤箱是没做错的，银子没白花

面包出炉放凉后，把溶化好的巧克力装入裱花袋，在乌龟的头部画上嘴巴，乌龟菠萝包就完成了







        虽然是用直接法做的面包，可柔软的程度不比中种的差，放上几天是没问题的，菠萝包不但皮酥，还有很香浓的菠萝味，面包我是晚上做好的，可只吃了半个，LG刚好值班，也没吃上。第二天刚好亲戚过来玩，就拿给他们吃，没想到他们吃过后就说把余下打包走，呵呵，LG下班回来后还问我菠萝包呢，我说都送人，下次再给你做吧