材料集合图： 鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断 将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟 将腌制好的鲈鱼摆入盘子中 锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味 将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右 1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐； 2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。 3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。