1黄鱼处理干净,放葱姜、料酒加水熟后拆去头尾和骨头,注意小骨头也要去掉。2把鱼肉分成碎粒备用,煮鱼的水不能丢弃。3干香菇事先用温水泡发,剁碎;香菜洗净切碎,姜切末。4锅内的鱼汤煮开,放入香菇和黄鱼肉、姜末,倒少许料酒,水沸后放入一小把枸杞,加盐调味。此时可打鸡蛋液。5转中火,用水淀粉将鱼汤勾芡,鸡蛋液缓慢倒入,同时不停向一个方向搅动,使蛋液变均匀的蛋花。6最后,关火,放入香菜,淋入麻油。