金华五仁月饼

材料：

• 主料：花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉（无可省）1/2大匙,食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙
• 辅料：葵瓜子仁40克,美国杏仁40克,白糖100克,糕粉100克,冰肉50克,金华火腿50克,椰蓉10克,花生仁40克,核桃40克,清水75m,花生油40ml,白芝麻（炒香）适量
• 调料：

操作步骤：

1冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是5，即20克的饼皮配50克的馅。
4刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
6材料：
7砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
8小苏打1克、水10克
9做法:
10将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
11离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
12最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
13提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟