鸡火西瓜盅
菜系:其他
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材料:
制作提示:
选瓜形要圆整、瓜色鲜艳、大小适中,要将瓜肉全挖除,不然会影响清鲜味。
口味描述:
选瓜形要圆整、瓜色鲜艳、大小适中,要将瓜肉全挖除,不然会影响清鲜味。
操作步骤:
1. 冬笋煮熟待用;
2. 把开洋(虾米)用黄酒和水浸没至软,与火腿、笋、菇均切成豌豆大的丁,然后加葱结、姜块、鲜汤、细盐上笼蒸酥,出笼,取除葱姜;
3. 用尖头刀在西瓜高度的1/5处,沿周围刻成锯齿形,掀开蒂盖,挖出瓜瓤另作他用,在瓜皮上刻上各种花纹图案,用开水将瓜内层烫一遍,然后将蒸好的五丁料倒入瓜内上桌。