燉蛋白豆腐

材料：

• 主料：布包豆腐2件,鸡蛋10只,鱼肉1两,蝦肉1两,碎瘦肉1两
• 辅料：汤2 碗,生抽1茶匙半,油1湯匙,盐1茶匙
• 调料：

操作步骤：

1布包豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；雞蛋去黃留雞蛋白；魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒；湯2碗煮滾加1茶匙盐，加入魚、蝦、豬肉，浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。
2雞蛋白打散，然後用密網茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒，攪動勻和之後，加入雞蛋白一起攪勻。
3去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有煙冒起，收慢火蒸5分鐘。
4揭蓋以放掉太多蒸氣後，再蓋上蓋子繼續以慢火蒸5分鐘，燉蒸至蛋身熟透便可。
5取生抽加同等分量的水煮滾，於食時隨意加入。