仔牛赛熊掌

材料：

• 主料：小牛后腿肉900g,猪骨肉100g,老母鸡150g
• 辅料：胡萝卜,油,绍酒,酱油,味精,白糖,精盐,桂皮,姜,八角,花椒,葱,鲜汤,芝麻,油
• 调料：

操作步骤：

1将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出，放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出，装入熊掌模具，用白纱布包好，压紧，成形后边同熊掌模具放入汤盆。
2将猪骨肉、老母鸡肉去血水，放入汤盆内加入鲜汤和各种调料，上屉蒸３小时。将小牛肉下屉后，除去纱布，扣在摆好菜心的大盘子中央，即呈熊掌状。
3再用原汤勾芡，打入明油，淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。