重庆麻辣烤鱼

材料：

• 主料：鲤鱼1条
• 辅料：藕1节,莴笋1节,土豆1个,腐竹适量,平菇适量
• 调料：色拉油适量,食盐少许,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,豆瓣酱2勺,椒盐适量,白糖1小勺

操作步骤：

青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量
青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵
鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用

处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右
腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右
烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香

放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟
再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀
加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味

大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可
烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可
把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上，可额外再淋一些辣油，装点香菜即可





        烤黄花鱼的方法和麻辣烤鱼完全不是一个路子，吃出来的感觉也不一样，竹签黄花鱼类似于吃烤串，麻辣烤鱼像吃火锅，外焦里嫩的烤鱼搭配个人自由选择的蔬菜，吃起来香辣可口~无辣不欢，朋友聚餐和家庭聚会这一定是道锦上添花的热辣菜。