沸腾水煮鱼

材料：

• 主料：草鱼1条
• 辅料：黄豆芽300克,鸡蛋白(1个
• 调料：食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆瓣30克,胡椒粉1小勺,植物油200毫升

操作步骤：

材料集合图：

草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可