麻辣鲜香毛血旺

材料：

• 主料：鸭血或猪血10克,鳝鱼500克,火腿10克,牛百叶10克,黄豆芽10克,莴笋10克,土豆10克,金针菇10克,水发金针菜10克,水发木耳10克,生姜若干,干红椒若干
• 辅料：大蒜适量,麻辣火锅底料50克,八角2颗,桂皮1块,盐少许,猪骨汤500ml,花椒适量
• 调料：

操作步骤：

1荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
2素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
3调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净，准备好火锅底料
4锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
5倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐
6先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇，最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
7将煮好的材料及汤放入一只大碗内
8锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出
9再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起
10再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜