1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分;2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝;3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁;4. 炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘;5. 洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。