秘制红焖羊肉
菜系:热菜私家菜
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材料:
- 主料:羊肉500克
- 辅料:土豆1个,洋葱1个,胡萝卜1个,干香菇10朵,虾米1小把,枸杞子1撮
- 调料:色拉油2大勺,食盐适量,酱油1大勺,醋1勺,姜4片,豆瓣酱1大勺,香叶1片,黄酒2大勺,啤酒1听
操作步骤:
先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡
炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用
一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝
起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊
辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒
大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米
放入切成大段的葱、大片的姜和香叶
倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟
40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来
倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟
土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块
最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅,出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐
羊肉做好了还真是挺香的,我的这锅秘制红焖羊肉里除了常见的配料,我还放了海米和水发的干香菇来提鲜,炖羊肉适当的放一点海米还真是挺提味的,要不“鲜”字左边是“鱼”,右边是“羊”呢,呵呵~ 香菇一定要干香菇,而且泡香菇的水也要倒进去,这东西比味精鲜多了。
还有个关键就是炖这锅肉的时候放听啤酒,炖出来的肉不仅入味,还爱烂。不信你试试~~~