羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好 切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄，装起备用 锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香 至香气很浓的时候倒入羊肉，放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上 倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用 当我们提到印度时，脑海中可能会想到咖喱的味道，说到马拉西亚或泰国时，会在心里更多惦记着榴莲的味，而说到新疆，一定想起它———孜然，因为新疆的空气中飘着浓郁的孜然香，新疆人的心灵里，也有孜然的沉淀，而新疆人的气质中，更有孜然的气息。多少外出的新疆游子，在异乡也会寻找属于他们的那份美味！而孜然菜当属首选！ 新疆的味道，有孜然的香味，这大概是因为咱们的很多饭菜里，多数会有孜然的身影。烤羊肉串就不用说了，传统的还有烤全羊、烤包子、薄皮包子，都带着浓郁的孜然香，馕里有了孜然才最地道，原始抓饭里放了孜然，才能下饭，而有新疆传统的民间维吾尔药茶，也普遍使用着孜然，许多标注“不蘸小料”的涮羊肉的锅底，一小把孜然就直接取代了其他调味料，支撑了一个火锅的汤底……可以说，孜然是新疆人饭桌上当之无愧的第一调料。 孜然带来异香的同时，还有令人不易察觉的微弱的辛辣刺激感、淡淡的苦涩味，吃了会让人欲罢不能。 路过烧烤档，没有飘出自然味儿的，很难让人立马驻脚，但是孜然飘香的，你会马上反应过来这是烧烤，多少会停脚，凝望，咽口水，甚至点上一两份！ 孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油（油食品）性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。 由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。 功效： 孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。