风味馕包肉
菜系:清真菜
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材料:
- 主料:羊肉501g,馕1个
- 辅料:
- 调料:色拉油700g,食盐2g,葱5g,姜5g,桂皮1g,水淀粉10g,草果2g,香叶3g,辣椒粉1g,洋葱5g,孜然粉1g,黄酒15g,辣椒油5g,麦芽糖5g
操作步骤:
将带皮羊肋条肉切成4厘米的块,入沸水中烫一下,捞出,洗净。
麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面,投入7成热的油锅中,炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;炒锅里留少许油,下葱段和姜片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐,烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂,捡去香料及葱和姜。
将馕切成8瓣,放入大盘中,把羊肉放在馕上,炒锅里留少许羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入辣油,浇在羊肉的表面,就成了。