三丝鸭脯

材料：

• 主料：油,姜,青椒,红椒,豆芽,鸡蛋,面粉,面包粉,糖
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1烤鸭切下胸肉的部份，并切薄片后再切丝；猪网油以冷水沖洗干净，备用。
2姜、红椒、青椒、黄椒、分别切丝；豆芽去头尾，备用。
3取一锅水煮沸后，放入作法2的豆芽烫熟后，以冷开水泡凉，备用。
4将猪网油拉开中放入作法1的烤鸭丝与作法3的豆芽捲成小圆筒状，备用。
5取两个盘子，分别放入面粉、面包粉，再取一个盘子把蛋液打入盘中，备用。
6将作法4的鸭肉捲放入作法5中依序沾裹上面粉、蛋液及面包粉后，备用。
7起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的鸭肉捲放入锅中炸约4分钟呈金黄色捞起，备用。
8另起一锅，放入2大匙油烧热，放入作法2的姜丝爆香后，加入调味料B拌煮。
9待煮沸后，再加入作法2的青椒丝、红椒丝、黄椒丝拌炒，再放入作法7的鸭肉捲拌炒均匀即完成。