1文蛤用淡盐水浸泡5分钟，消毒去秽，再用清水洗净。2仔鸡洗净肚膛，斩去鸡爪，切去鸡尖，将鸡头扭到一边翅膀下夹住。3香菜切成1寸半的段待用。鲜姜不必切，用力拍破即可。4整好形的仔鸡放入汤锅，文蛤撒在鸡身周围，放入鲜姜块，加水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮。5炖煮过程中要用勺子撇去浮沫，撇两三次，保持汤的清新可人。6大约半个小时候汤就炖好了，姜块捞出不要，放盐、香油、撇入香菜段即可。