好吃的菠萝包
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:菠萝,盐,砂糖,鸡蛋,酵母,水,黄油,菠萝,低筋面粉,糖粉,盐,鸡蛋,黄油
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
2发酵到5倍大。
3排气,分割成8份,滚圆,中间发酵15分钟。
4中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,搅拌均匀。
5分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成8份。
9左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
10把面团压在菠萝皮上。
111稍微用力,将菠萝皮压扁。
121右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
131继续由外向里的捏面团,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
141继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
151收口向下,菠萝皮包好了。
161用菠萝印印好
171在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
181进行最后发酵。发酵到5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。