乳酪蛋糕
菜系：大众菜
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材料：
操作步骤：
1把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。
2奶油溶化后，与蛋黄拌匀。
3粉类过筛，加入作法拌匀。
4将作法和作法混合拌匀备用。
5取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。
6在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。
7先取部分蛋白与作法的面煳稍微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。
8在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。
9出炉时，轻轻转动烤模，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。