正宗小笼汤包

材料：

• 主料：肉馅,0,中筋面粉,水,紫菜,葱花,高汤,盐,蚝油,香菇,砂糖,胡椒粉,香油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用；蛋皮切丝，备用。
2取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。
3将作法2的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。
4将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。
5取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。
6起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。
7再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。
8取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。