特色川菜——鱼香茄饼“过江”

材料：

• 主料：茄子,猪肉,葱少许,姜末少许,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,玉米淀粉适量,脆炸粉（如果没有，可以用 鸡蛋1个 2勺面粉 1勺玉米淀粉 少许泡打粉 适量水调节浓度）2大勺,冰水冰水适量
• 辅料：葱末一大勺,姜末一大勺,蒜末一大勺,红剁椒适量,番茄沙司适量,糖1大勺,醋1大勺
• 调料：

操作步骤：

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2首先，可以先将脆炸糊用冰水调好，静置。如果自己调面糊，这一步更不能省。
31.猪肉馅用葱、姜末少许、胡椒粉、料酒、生抽、盐适量搅拌上劲；
将糖1大勺醋1大勺盐适量水淀粉适量调成碗汁备用
2.茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
3.夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
4.将猪肉馅夹在中间
5.不要夹太厚，合起，整平，
6.表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
47.所有茄盒填好馅
8.锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
9.可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘。
10.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
11.加入番茄沙司，炒至颜色红亮
12.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可，装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边。
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